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【招牌菜】轻食芽苗菜兄弟看好市场潜能

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时间:2020-06-13
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槟城的吴氏兄弟,是两名大学生,两年前决定转行当农夫去,那时家人极力反对,身边人也不看好,但是他们依然朝儿时梦想前进,一步步走出务农之路。

在台湾考察多年,兄弟俩最终选择以种植芽苗菜来开启他们的梦想之路。芽苗菜,就是植物的婴儿,集中着植物所有生命能量和营养精华,换句话说,吃下一小口的芽苗菜等于吃下几十粿青菜,而不同的芽苗菜,更各有不同的口感和营养价值。

吴氏兄弟成功种植各种芽苗菜后,他们这新生代的农夫,不再只是用劳力耕作,还得花更多脑力想出各种创意点子。而芽菜手捲,就是他们构思出来美味又有营养的轻食,让人可以轻鬆把这植物精华吃下肚。

正值不惑之年的吴锦源和弟弟吴锦威,在2年前面临职业倦怠期,于是决定辞职,联手投入农业,成立了Urban Greenfield这公司,专心当农夫去。

他们在台湾考察取经后,决定专攻芽苗菜种植市场,选择在大山脚租下一片土地,专门种植芽苗菜。他们进口优质豆种,豆苗发芽过程坚守遵循自然规律,如今已成功种植出多种芽苗菜,包括豆芽苗、花生芽、豌豆苗、瓜子苗、小麦苗及苜蓿芽,除了生产种植,他们也兼顾包装和销售。

吴锦源说,Urban Greenfield强调在芽苗菜的培育过程中不添加任何漂白剂、除根剂、增肥剂及生长激素,因为这四种添加物都含有致癌物质。而他们会选择种植和推动芽苗菜这个新兴市场,那是因为在大马,芽苗菜的价值依然鲜少被大众所了解,这个市场有很多的发展潜能。

“这些芽苗菜从选种、浸豆、催芽、播种、成长、收割到包装、销售,我们都参与了每个过程,用心了解每一个细节,以便可以更有效地控制农业的品质。”

兄弟俩都是大学生毕业生,此前在工厂工作,3年前去了一趟台湾旅行,无意中参与了一场鱼菜共生的交流会,因为这机缘巧合,促使他们决定改变自己的人生方向。

“我们兄弟俩,从小就特别热衷种植,以前的住家后院有一片小土地,我们会在那里种植各种各样的蔬菜,然后与邻居分享。朝农业发展,是我们当年的梦想,如今有了好的管道和方向,便决定放胆去试。”吴锦源说。

按订单种植 减少浪费

吴锦源是素食者,已持素10年,初始,他们是做鱼菜共生种植,但后来宗教因素,觉得鱼菜共生和理念不合,而转攻种植芽苗菜。

“芽苗菜是种子发芽后的幼苗,植物的幼苗时期(低于10公分)是营养价值最高的阶段,一小棵芽苗菜所含有的酵素成份是整棵植物的10倍以上。因此,吃下一小口的芽苗菜等于吃下几十棵青菜,而不同的芽苗菜,也各有不同的口感和营养价值。我们非常看好芽苗菜的未来市场潜能。”

他说,自主种植有两大优势,一是农产品质得以控制,由于生产和供应都是一站式处理,可以透过按订单种植的概念来掌控芽苗菜的生产量,一来可减少浪费地球资源,二来可确保送到客户手中的是处于最佳状态的产品。

“比如採收花生芽后,那原本是要丢进垃圾桶的花生芽根其实含有非常丰富的营养,于是我们把它收集起来,配上其他中药材包装成传统的花生根汤包。如此一来,花生芽从头到尾都能发挥到它真正的价值,做到真正意义上的零浪费。”

Urban Greenfield的芽苗菜和市面上的不一样,他们的芽苗菜外形偏于细嫩,这是因为不含增肥剂,且带有淡淡的豆香,吃起来清香滑嫩,味道清甜。

豆苗受光度 影响素质

长得娇小玲珑芽苗菜,种植难度比一般农作物更费心思,需要很大的耐心来呵护。

“看似越简单其实就越难,芽苗菜是植物版婴儿,对环境非常的敏感,水份和通风方面,要掌握得非常好。种植过程中,需要一天到晚甚至深夜,每隔几个小时得到农场看守的,要留意水和空气的流动,因为它们是在密不透风的空间里生长,不同的豆苗,更要达到三大元素的要求。”吴锦源说。

他说,比如,种植瓜子苗的受光度要高,豌豆苗的受光度就不能那幺高了,大约需60到70%光度,花生芽则是完全不能受光,否则就会变苦,营养虽然一样,但入口苦涩,那就是失败了。

在大马种植芽苗菜,面临很大考验,主要原因是大马的天气很炎热又潮湿,一般上芽苗菜若是过于潮湿就会容易发霉,如何保持健康不发霉,就是他们必须去做的。

“在韩国和日本,他们非常了解芽苗菜的各种好处和营养,但是在大马,还是要用时间来灌输、推动和教育民众。”

芽菜手捲 小孩也爱

吴氏兄弟很有创意,为让大众更快接受和认识芽苗菜的好处,他们构思出了芽菜手捲这美味又独特的点子,果然很快吸引人们的眼球。

手捲是日本传统食品,但经Urban Greenfield改造后的手捲是吃不到饭团的,而是以自家栽种的豌豆苗取代,蘸上独创的酱汁,不只大人爱,适合素食者,就连孩子也爱吃。

他们的芽菜手捲,有原味,也有日式煎蛋、腐皮、玉米美乃滋及海带芽口味。在包装方面,也落足心思,除了可以买现成的,更有精緻的手提盒包装,附上说明书,让你回家DIY芽菜手捲,趣味十足。

“因为生吃芽苗菜可能口感会比较涩,为降低豆腥味,所以,我们就构思了四五种蘸酱,让孩子更能接受,酱汁有胡麻酱、甜酱、沙嗲酱等任选。”吴锦源说。

他说,芽苗菜所含有的酵素成份是整棵植物的十倍以上,因此,吃下一小口的芽苗菜等于吃下几十棵青菜,特别适合不爱吃菜的小朋友。很多顾客跟吴氏兄弟反映,其家中的小孩原本不爱吃菜,可是偏偏喜欢他们的芽菜手捲,芽菜手捲有诱导小朋友吃菜的功效。

Urban Greenfield在经过了自主生产自主包装两大程序后,也有提供将新鲜芽苗菜送到你家口的服务,槟岛最低订单为30令吉,北海地区最低消费为50令吉。

芽苗菜有哪些?

花生芽

花生是一种养血食物,被人们称之为“长寿果”,而花生芽是花生发芽后所产生的一种食疗兼备的食品,也叫做“长寿芽”,具有非常高的保健价值。

花生芽能让皮肤一直滋润,新陈代谢加强,使皮肤保持细嫩。许多女性吃后没有取得应有的美容效果,最主要原因是没有吃对,通常的吃法是:煮、炸、炒,这样吃对养生及美容没有多大的帮助,尤其是炸和炒以后,蛋白质容易变性,除了满足我们口福之外,对养生更没有大的帮助。因此,花生芽多建议生吃,可以选择凉拌或者蘸酱吃法。

小麦草

小麦草是一种小麦植物的嫩草,它的纤维素极高,多以榨汁与粉末的方式食用。

小麦草是许多不同维他命和矿物质的极佳来源。小麦草中的维他命A、C和E以及铁、镁、钙和氨基酸含量特别高。由于其高抗氧化剂的含量,研究发现小麦草有助于杀死癌细胞。 

同时,小麦草含有叶绿素,这让它获得了防止酸中毒的能力。且叶绿素已被证实有助于平衡体内的酸硷值水平,可以保护体内细胞。

葵花子苗

葵花子苗营养高,而且其味道有特色及风味。葵花子苗富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命B群、维他命C、维他命E,和钙、铁、钾、磷、镁、锌等矿物质、微量元素、叶酸,其中人体必需的亚油酸约达到50%至60%,维他命B群则是绿豆芽的五倍。

葵花苗当中有大量的食用纤维,每7克的葵花子当中就含有1克,比苹果的食用纤维含量高得多。另外,葵花子苗含有大量的锌。科学研究证实锌是一种对男性精子的发育至关重要的矿物质,它能提高男士们健康精子的数量,提升生育能力。

苜蓿芽

苜蓿是豆科植物中最小的一种,原是美国最主要的豆科牧草作物,它是低热量且营养丰富的天然硷性食物,硷性度高达61.5,可帮助荤食者中和体内血液之酸性。

苜蓿芽热量低、味淡气平,水份充足,清凉爽口,纤维质丰富,老少咸宜,是上好的低热量和高纤保健食物。可生食或凉拌生菜沙律,或做三文治,或炒来吃,煮味噌汤更是风味绝佳。

豌豆苗

豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命、胡萝蔔素的含量也不少。豆苗色泽青绿,具有特殊的气味,是营养丰富的绿色蔬菜,也是可口的美容佳品。

豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热也有一定的功效。它的胡萝蔔素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高,可与胡萝蔔媲美。

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